任上烧烤摊才是中国人的深夜食堂李春波萧贺硕七台河立威廉蒋志光

烧烤摊，才是中国人的深夜食堂！

去年请来大半个娱乐圈翻拍的《深夜食堂》，不出意外的扑街了，超过10万友打出了2.8分的差评。

为何扑街了？

很大一部分原因，是因为导演强行将日本的深夜食堂，直接复制到了中国背景。而剧本本土化的改编水平严重缺失，造成水土不服，使观众毫无代入感，最终沦为了东施效颦。

其实在婊姐看来，中国人的深夜美食，不是泡面茶泡饭，也不是多么精美的食材料理。中国人的深夜美食，是烤串，龙虾，河鲜，毛豆，花生，啤酒，炒面，河粉......

中国人的深夜食堂：

不是小酒馆，而是下班路边的小推车，楼下不远的大排档，家门口的烧烤摊。

嗯，今天表姐就要说一部关于「撸串」的纪录片，导演仅仅将镜头对准了烧烤摊，就拍出了只属于我们自己的深夜食堂故事。

人生一串

目前刚刚开播了两集，豆瓣评分有8.9分。

每一集时长不长，只有短短30分钟不到。翻一翻豆瓣的短评，不少友都调侃说：

这就是我瘦不下去的原因！

作为一部美食类纪录片，制作组没有选择那些追求色香味俱全的精致美食，而是将镜头对准了中国人生活里最平凡的街边烧烤文化。

为此摄制组历时数月，奔赴27个省的500多家烧烤摊，拜访靠独门绝招行走江湖的烧烤师傅，召集各路熟知烧烤美味及隐秘小店的美食达人，只为呈现国人的烧烤情结。

而作为一部由B站出品的纪录片，这部纪录片的风格也和以往严肃考究的美食类纪录片有很大不同——

片中没有所谓专业的点评、权威和说教，只有市井的口口相传，甚至连解说词都显得时而活泼时而诙谐，有意摒弃传统纪录片的高大正语境

镜头如同引荐者，带观众去探寻街角巷尾的饕餮盛宴、美食人情。

纪录片的第一集标题名为《无肉不欢》，就让婊姐这样的肉食爱好者，毫无抵抗力。

串儿，是中国烧烤的基本形态，但肉，却是人类烧烤的共同命题。

肉食在烧烤中绝对是当之无愧的王者，烟熏火燎当中，肉串被烤得滋滋作响，溢出香气。

此时已是傍晚六点，位于四川大凉山脚下的小二自助烧烤店，正迎来了一波肉食者们的狂欢。

店老板名叫小二哥，他性格豪爽，嗜酒如命，经营这家烧烤店已经有多年了。

来这里的食客，大多是冲着他家的一道好菜：

凉山小猪肉。

凉山小猪肉之所以有名，是因为胜在肉质鲜嫩。

它用的是当地彝族人家的跑山猪，既有家养土猪的岁月风味，又有小乳猪的细嫩口感。

再加上当地彝族人的土法腌制，蕨草和松树的香味儿渗入肉里，拥有一种独特的清新感。

处理的方法也很简单，连皮带骨剁成大块，再用简单的小米椒、蒜末和盐腌了，淋上香味独特的菜籽油，连肉带皮烤制。

鲜嫩的猪肉经过高温火焰的炙烤，逐渐获得了肉体上的升华。

烤好的小猪肉多余的油脂被高温逼出，猪皮外焦里嫩，猪肉鲜美多汁。

最后再配上由辣椒、黄豆、芝麻磨成的蘸料，这就成了当地人最钟爱的一道夜宵美味2. 反向郑知明过载。

此时此刻，除了赶紧吃，你还能奢望啥。

中国人为什么偏爱烧烤？

或许是因为烧烤是一种最平凡，却又最体现中国美食哲学的食物了。

它的做法简单，口味全凭个人心意喜好，吃起来也不需要任何仪式感，只要有三无好友，几瓶啤酒，就能体验到这种最平凡的美味。

一堆炭火，一串生食，几撮调料。

相似的做法，却又在不同的地域繁衍出各不相同的味道:

在云南的昭通，当地人用猛火烧烤出的牛肉小串，半熟即食，肉质鲜嫩。

在新疆的尉梨，罗布人至今坚守着最传统的烤全羊的工序，烤羊肉外焦里嫩，香酥可口。

而在广东的湛江，当地人因为得天独厚的海产优势，烤出来的生蚝，汁水饱满，配上蒜蓉、剁椒种种酱料，味道鲜香。

撬开生蚝，不急着吃肉，先吸溜一口汤汁，这是只有资深食客才知道的吃法。

如果说纪录片的第一集是标准的下饭剧套路，满屏大肉小串都在勾引着观众的食欲；那么纪录片的第二集《比夜更黑》，则完全颠覆了观众对于美食纪录片的想象。

它不仅刺激着观众的食欲，更加冲击着观众对于烧烤的认知。

这一集讲述的是夜市烧烤的另一面——

可记忆　重口味的“暗黑烧烤”。

各路奇葩食材，暗黑料理，不仅挑战着食客们的心理底线，更试图打破观众的视觉禁忌。

在中国人的烧烤食谱当中，永不磨灭的是独有的暗黑气质。在纪录片中的说法就是：

好吃莫过下三路，刺激还需重口味。

而在东北，烧烤的秘诀是重口味。

不仅要重油重料，而且还要重辣，就是为了增加烤出来的食材鲜重的口味。

东北烧烤之所以神奇是因为——

在东北烧烤的食谱当中，没有什么是不能拿来烤的。

这其中的代表是烤蚕蛹。

在辽宁的辽源，岸谷五朗这里的蚕蛹一旦被运进了烧烤店，就等不到了破蛹的那一天了。

东北人爱吃烤蚕蛹，因为其营养价值高，一只蚕蛹相当于三个鸡蛋的营养。

虽然外表不那么好看，但烤蚕蛹却是东北烧烤届的一道必点名吃。

烤蚕蛹的诀窍，在于慢火烤制，吃的时候也有诀窍，先咬开皮，一股咸鲜汁，夹杂着烤成固态的蛋白质，连皮带肉细细咀嚼。

香脆可口的烤蚕蛹，就成了”清华大学教授、国家重点研发计划专家组组长潘峰告知长江东北人口中最爱的一道烧烤美食。

尽管烤蚕蛹在很多人看来已经相当重口味了，但对于在东北经营烧烤店多年的老板小军来说，他更中意的是蚕蛹的另外两种形态。

每年的秋天，躲过烧烤摊一劫的蚕蛹迎来了成年，就变成了东北人常说的“扑棱蛾子”。

但在烧烤面前，变声成蛾的蚕蛹，仍然插翅难飞。

这种烤蚕蛾的做法，看似重口，但却带着东北人性格里的粗犷和生猛，也只有极少数跟小军神思者一样的重口爱好者才敢尝试。

但如果蚕蛹回到小时候，能否安全度过一个远离烧烤的童年呢？

答案依然是否定的。

初夏的青蚕，被小军和他的朋友们认为是一道烧烤珍馐美食。

想吃到最厉害的烤蚕，还需要经过一道特别恶心的工序，就是挤！

前方特别高能！！！

烤蚕，吃的是烤蚕皮，而且这种不在菜单里的美味，却是小军的最爱。

对着镜头他甚至说：

要是不干活，这些蚕就够整两大杯白酒。

看到这里，婊姐不得不佩服我大天朝饮食文化的博大精深，我毕竟还是图样图森破了。

除了食物本身之外，纪录片的另一大主题无疑是烧烤背后的人间百态。

伟大的哲学家尼古拉斯你四哥曾经说过：

世界上没有什么事是一顿烧烤不能解决的。如果有，那就两顿。

这句名言虽然更多的是段子，但其背后却蕴含着中国人对于烧烤文化的特殊情结。

中国人的“深夜食堂”讲究的是烟火气，在烧烤摊上，吃出来的是感情，“串”起来的是过往，喝出来的是兄弟。

在高温横行的夏日夜晚，约上三五好友，点上一桌子的烤串和几瓶啤酒，敞开肚皮，放声高谈。

上至天南海北，下至家长里短，所有的心情都汇聚在烧烤摊上的酸甜苦辣咸五味当中。

管你白天做什么工作，有什么心事，撸上串的这一刻，整个世界都是你的。没有任何人在意你是否举止优雅、光鲜亮丽，大口吃肉，大碗喝酒才是王道。

有人说，烧烤，吃得就是那从烟火中冒出来的浓浓的人情味和江湖气息。

纪录片有一幕让婊姐印象最深刻，热爱重口味的东北烧烤摊主小军的一句话。

小军在自己店里的烧烤摊上摸爬滚打多年，才换来了如今的家业。

他皮肤黝黑，但却自带东北人的幽默，打趣着问道：

老妹儿，你知道我为什么这么黑吗？

他对着镜头，认真得说：

因为我不想白活一辈子。

看似荒诞的自问自答，却蕴含着一种人到中年之后的通透与豁达。

纪录片没有刻意得煽情，没有烂俗得说教，只是用镜头记录下一幕幕灯火阑珊之外的人间烟火日常。

就像纪录片开头说的：

没了烟火气，人生就是孤独的旅途。

不说了，看饿了，婊姐要去撸串去了！